Bandar Sunway 健康住家餐：清淡的家常煮法到底是什么？

在 Sunway 一带搜索健康送餐，不少服务都用营养的说法来介绍自己的食物：计算份量、清淡餐单、为某个目标设计的配套。那和我们是不同类型的服务。我们不计算卡路里，不按体重或营养目标来设计餐，也不说任何一道菜对哪种健康状况有帮助。

我们能老实说明的，是食物怎样煮。在我们的厨房里，清淡的家常餐靠的是三个日常习惯：

• 少油：炒菜只用少量油，很少油炸
• 少盐：按厨师的说法，盐和酱油比餐馆用得少
• 有青菜：平常的三道菜里，有一道是青菜

整个定义就是这样，我们宁可把它说得小一点、真一点，也不要夸大。如果家里有人需要按病情安排饮食，请先请教合格的专业人士，把我们的餐当作普通的家常饭菜就好。如果你想要的，是吃起来像家里灶头煮出来、而不是像热闹餐馆炒出来的饭菜，下面的内容会让你看到它实际的样子。

我们没有固定的每周菜单。厨房每天早上到巴刹买菜，按买到的食材决定当天煮什么，所以菜色每天都换；午餐和晚餐是两套不同的菜，分开送。

每一份午餐或晚餐的搭配方式都一样，这比一串菜名更容易让你判断：

• 一道肉或鱼，用鸡肉、猪肉或鱼来煮
• 一道青菜，通常是某一种绿叶菜
• 一道蛋或豆腐类的菜
• 有些日子有汤，不是每天都有
• 白饭不包括在内，要的话另外加

姜葱鸡、咕噜肉和姜丝蒸鱼，是能代表我们煮法的三道常煮菜。它们只是厨房煮过的菜色例子，不是指定日期的菜单。更多菜色可以看常煮菜色页面；菜色在一个星期里怎样轮换，可以看没有固定菜单时，一星期的住家餐怎样变化。

家里人多，吃到的也不是另一种餐。两三个人收到的是同样三道菜，只是份量加大，所以你在一人份里尝到的清淡煮法，就是一家人会吃到的同一种煮法。

“清淡”背后的做法很实际，没有什么复杂的技术。炒菜用少量油，厨房也很少油炸。按厨师自己的说法，盐和酱油比餐馆用得省。味道来自蒜、姜、葱头和青葱，厨房也不放鸡精粉。

实际吃起来，清淡的菜就是能吃出主要食材本身的味道。姜丝蒸鱼靠的是姜丝和鱼的鲜味；姜葱鸡靠的是姜和葱的香气，而不是多加一匙盐。一碟青菜吃起来是青菜和蒜香，而不是浓稠酱汁的味道。

这种煮法不是什么

这些是烹调习惯，它们的范围到哪里为止，也应该讲清楚：

• 不是计算卡路里或控制份量的餐
• 不是节食、排毒或体重管理配套
• 不是营养师或膳食师设计的餐
• 不是保证某道菜适合任何健康状况

如果家里习惯了餐馆的重口味，头几餐可能会觉得比预想的淡，这很正常，订餐前先知道会比较好。菜色每天都换，所以要公平地判断，最好吃上几个餐次：今天是清蒸鱼，明天是焖猪肉，虽然都是同样清淡的做法，味道却很不一样。如果想要比我们平时更少盐，直接说就可以，第五部分会讲到少盐这类要求。

“清淡”两个字写起来容易，却很难验证，所以这里给你看同一个厨房真正煮过的青菜。这些照片是在厨房里拍的，当时一批幼儿园团体订单的大托盘正准备送出。家庭订单是用餐盒装、份量也小得多，但煮法一样，也是同一双手煮的。

这几张照片里，值得留意三样东西：

• 清炒绿叶菜，叶子之间看得到切碎的蒜末
• 青菜和细细的红萝卜丝一起炒，颜色更丰富
• 切段的青菜，拌着一块块蟹柳

这几道菜都没有裹粉油炸，也没有淋上浓稠的芡汁。青菜保持着绿色，调味看得出来是蒜末和薄薄的一层油光，而不是厚重的酱汁。平常一餐三道菜里，青菜那一道就是这一类的菜。

第三张照片还带出一个实际的提醒。蟹柳是用鱼肉做的，所以一道看起来是青菜的菜，也可能带有海鲜成分。如果家里有人不吃鱼或海鲜，请像第五部分说的那样一开始就讲明，这样整餐都会照这个要求来安排，而不只是主菜。

每张照片都请当作同一个厨房的菜色例子来看，不代表某一天一定会收到这种青菜。哪一种青菜，要看当天早上巴刹有什么；下面的照片让你看到的，是你可以期待的煮法。

清淡是我们平时的做法，在这个基础上，还可以做一些调整。可以要求少辣或完全不辣，也可以要求再少盐。不吃猪肉，可以要求换成鸡肉或鱼；也可以要求不要鱼或海鲜，或者某一样食材不要放，例如洋葱或蒜。请在订餐前告诉我们，这样在买菜之前，就能先确认你的要求。

可以商量的要求

• 少辣，或完全不放辣椒
• 比平时更少盐
• 不要猪肉，改煮鸡肉或鱼
• 不要鱼或海鲜
• 某一样食材不要放，例如洋葱或蒜

要求最好讲得具体，并且在第一次送餐前一次讲清楚。“给我妈妈的不要太辣”很难拿捏，“晚餐每道菜都不要放辣椒”就一目了然。如果午餐和晚餐是给不同的人吃，请注明哪个要求是针对哪一餐，因为两餐的菜不同，也是分开送的。不吃猪肉的话，请写在第一条讯息里，因为有些日子会煮猪肉，我们越早知道，每一餐就越早照这个要求安排。

例如，你可以这样发讯息：“两个人，只要晚餐，星期一至五。不要猪肉，鸡肉或鱼都可以。少辣、少盐，也请不要放洋葱。”一条讯息就把人数、哪一餐和所有饮食要求放在一起，我们也能清楚回复哪些可以确认。

有食物过敏的话，请在订餐前告诉我们具体是哪一种食物。我们会尽量不放，但不能保证餐里百分之百不含这种过敏原。如果这个不确定性对那个人来说不安全，就不要只靠换食材来处理。这也是为什么说“适合所有饮食需要”会误导人，而你在这里也不会看到这种说法。

说明过敏时，请尽量准确。“海鲜”可能只是指虾，也可能是所有鱼类和贝类；“坚果”也包括很多不同的食物。讯息里请写上这几点：

• 具体是哪一种食物或食材
• 是所有一起吃的人都要避开，还是只有一个人
• 是午餐、晚餐还是两餐都要避开
• 对那个人来说，即使是很少的分量会不会也有问题

如果我们的答案是无法为你的情况把握得够稳妥，我们宁可在你付款前直接讲清楚，也不要等餐送到之后才说。付款是在第一次送餐前完成的，所以这件事应该在一开始就谈好。

除了这些要求，还有两个限制要先知道。第一，我们没有素食餐，因为每一餐都有肉或鱼。第二，厨房没有清真认证，有些日子会煮猪肉，所以把猪肉换成鸡肉或鱼，改变的只是你餐盒里的菜，而不是厨房的性质。幼儿园和工厂团体想了解无猪肉的安排，可以看常见问题页面里的回答。

Bandar Sunway 在我们星期一至五的免运范围内。既然这篇讲的是食物，送餐这件事最关系到的是新鲜度：所有菜都是当天煮的，交餐到上桌之间隔得越短，一碟炒青菜吃起来就越像刚起锅的样子。

午餐和晚餐分开送，各有一个固定的每日时段，开始订餐时会在 WhatsApp 跟你确认。如果你的大楼规定餐要放在保安亭或大堂，请事先说好由谁下楼去拿，别让青菜和蒸鱼在楼下放太久。大楼规定、门口挂钩和餐盒的细节，都写在Bandar Sunway 公寓送餐检查清单里。

判断食物本身时，可以留意味道是不是来自姜、蒜和青葱，而不是靠盐；青菜吃起来是不是青菜本身的味道。多吃几个餐次再下结论。如果有哪一点不合家人口味，例如辣度，请直接在 WhatsApp 说明，我们会告诉你这个要求能不能在之后的餐里照办。价格、白饭，以及比较各家住家餐服务时可以问的问题，都整理在订住家餐之前要确认的清单里；目前的价格也可以看住家包伙食配套页面。