住家包伙食每天吃什么？没有固定菜单的菜色怎样变化

每个工作日都从买菜开始。厨师早上到巴刹，看当天什么新鲜，再定下当天要煮的菜。餐食是送餐当天才煮的，不会用前一天煮好的菜。所以“今天的菜单”不是一张可以提早看的单子，而是当天早上才定，然后变成你那天的午餐或晚餐。

不会变的是每餐的结构。每一份午餐或晚餐都是三道住家菜，厨房每天都照同一个搭配来安排：

• 一道肉或鱼：鸡肉、猪肉或鱼，看当天早上买到什么
• 一道青菜
• 一道蛋或豆腐
• 有些日子会有汤，不是每天都有
• 白饭不算在三道菜里，要的话另外加

这个搭配，才是“今天吃什么”真正的答案。你可以肯定会有一道肉或鱼、一道青菜、一道蛋或豆腐；至于具体是哪几道，要等买完菜才知道。所以星期一问厨房星期三煮什么，多数会得到一句很实在的回答：“星期三早上才决定。”

也因为这样，你订的是日子和餐次，而不是某几道菜。你决定星期几要午餐、晚餐还是两餐都要，厨房负责把每一餐配好。事先说好的要求，例如不要猪肉或少辣，会跟着你的订单走，当天煮什么都会照顾到。

同一天的午餐和晚餐是两顿不同的饭，分开两趟送，各有三道菜。一个星期里每天都是新的组合，一个月内菜单不重复。这背后是大约一百道常规轮换的菜，分布在鸡肉、猪肉和鱼三类，范围够大，就算星期一到五天天都订，也一直会吃到不同的菜。

以下只是假设例子：只订晚餐的一个星期

假设一户人家星期一到五只订晚餐。可能某一晚主菜是鸡，第二晚是鱼，另一晚是猪肉，每一晚再配上不一样的青菜，以及不一样的蛋或豆腐。五个晚上之中，也许有一两晚会配汤。这些都不会事先公布，下个星期又是另一批组合。这只是用来说明安排方式的例子，并不是任何真实星期的记录。

把不变的和会变的分开来看，就容易想象得多：

• 不变：每个餐次都是三道住家菜，白饭另外加
• 不变：午餐和晚餐分开送，两餐的菜绝不相同
• 不变：少油少盐的清淡家常煮法
• 不变：订餐前跟厨房说好的饮食要求
• 会变：当天是哪一道肉或鱼、哪一道青菜、哪一道蛋或豆腐
• 会变：那一餐有没有汤，因为汤只在有些日子供应

订的人数多，菜色范围也不会因此变大。两三个人吃，收到的是同样三道菜的较大份量，所以菜色的变化来自你订了几天、几个餐次，而不是人数。

我们常煮菜色表上的菜，例如姜葱鸡、麻油鸡、三杯鸡、柠檬鸡、咕噜肉、梅菜扣肉、咸蛋蒸肉饼、姜丝蒸鱼、亚参鱼和番茄焖鱼。这些是我们常煮的菜色例子，不是连续五天的送餐记录，也不是固定套餐，更不是保证某道菜会在某一天出现。

完整的常煮菜色表分成鸡肉类、猪肉类和鱼类，是了解厨房煮菜范围最直接的地方。看的时候，除了食材，也留意煮法：清蒸、焖、咖喱、香煎、参巴，样样都有。菜色表列的是主菜，每一餐再由一道青菜和一道蛋或豆腐配齐。

看这份菜色表时，有几个小习惯会比较有用：

• 把它当成厨房煮菜范围的参考，而不是点菜单。
• 留意家人喜欢的煮法，例如清蒸鱼或焖猪肉。
• 表上某道菜有你不吃的东西，就直接说那样食材，这样每天都适用。
• 某道菜在表上，不代表它会固定在星期几出现。

下面两张照片是青菜类的例子：一盘配青豆和洋葱的熟食，以及一盘铺上褐色配料的熟青菜。

菜名看得再多，也比不上亲眼看到煮出来的样子。所以这一节和下一节组成一面小小的菜色照片墙：都是厨房真正煮过的餐盘，按类别排好。这些照片是在煮团体订单时拍的，所以餐盘比较大；家庭订单是装进你自己的餐盒，份量按家里人数准备。每一张照片都请当作煮法的例子来看，不是注明日期的菜单，也不是下一餐的预告。

第一组让你看到，同一类菜在不同的餐盘里可以完全不一样。三盘都是先把一口大小的块状食材炸到金黄，之后的做法就各有不同：

• 干炒，拌上咖喱叶和一层细细的金黄丝
• 裹上亮亮的橙色酱汁，加入大块红葱头
• 沾上一层浅金色的酥粒，再配咖喱叶

跟着巴刹走的厨房，就是这样在没有固定食谱表的情况下让菜色有变化。变的不只是主材料，酱汁、外层和香料也会换，所以就算两餐用的是差不多的块状食材，吃起来还是两回事。下面就是这三种做法装在餐盘里的样子。

第二组不再是炸块。其中一盘是切片的鸡肉，一排排整齐铺好，上面撒满香脆的炸葱头，底下可以看到黄瓜。另一盘是斜切成薄片的鱼饼，边缘金黄，切面雪白。这两道菜都没有以菜名出现在常煮菜色表上，这也提醒我们：菜色表列的是主要轮换的菜，而真实的餐里，还会有这类比较简单的菜搭配在旁边。

这面照片墙并不完整，这一点直接说清楚比较好。这一批照片里没有蛋或豆腐的餐盘，虽然蛋或豆腐本来就是一般搭配的一部分；青菜的例子则放在第三节。照片墙的用意不是把每一类都拍齐，而是让你看到这个厨房真正煮出来的菜，而不是摆拍的图片。

不管看哪一家厨房的食物照片，包括我们的，都可以留意以下几点：

• 照片里的菜是不是那个厨房自己煮的，而不是网上找来的图库照片
• 食材切得、煮得均不均匀
• 酱汁多不多，装进餐盒送过去会不会变样
• 煮法适不适合家里每一个人，包括小孩和长辈
• 照片里有没有青菜和比较清淡的菜，而不是只有最上镜的肉

下面是鸡肉片和鱼饼的两盘。

如果比较几家住家包伙食，会发现菜单大致有三种做法。有的会公布一星期或一个月的固定菜单，按周期循环；有的列出一长串菜色，让你自己挑；跟着巴刹走的厨房两样都不是，而是公开常煮的范围、给你看真实照片，每天买完菜再决定煮什么。

三种做法各有取舍。固定菜单方便你避开不喜欢的菜，但菜色按时间表轮回，买菜也是照计划，而不是照巴刹当天有什么。自选菜单让你自己做主，但每个星期都要花时间挑，挑到的也不一定是当天最新鲜的。跟着巴刹走的轮换，不用你做功课也有变化，代价是没办法提早知道菜色，所以饮食要求要讲食材，而不是讲菜名。

想看懂一家的菜单，可以问这几个问题

1. 菜单是事先定好、由顾客自己选，还是当天才决定？
2. 同一道菜多久会再出现？
3. 午餐和晚餐的菜是不是不一样？
4. 照片里的菜是不是这个厨房自己煮的？
5. 遇到煮猪肉的日子，不吃猪肉的家庭怎么安排？
6. 一餐有几道菜？白饭算不算在里面？

我们的答案简单说：每天早上才决定；一个月内不重复；午餐和晚餐一定不同；只用真实照片；不吃猪肉的订单改用鸡肉或鱼；每餐三道菜，白饭另加。如果想要一份连价钱和其他实际条件都包括在内的完整比较清单，可以看 Puchong 住家包伙食订餐前要确认的事项。

既然没有哪一道菜是事先定好的，饮食要求就必须不管巴刹当天有什么都行得通。所以厨房会请你讲食材或口味，而不是讲菜名。“不要猪肉”每天早上都可以照着安排；“不喜欢咕噜肉”只涵盖一百道菜里的一道。“全家都要少辣”哪一天都适用；“星期二不要咖喱”却对不上一个不按星期几排的菜单。哪些调整做得到，以及过敏、素食和清真认证方面的限制，都写在住家风味餐饮食要求的指南里。

有食物过敏的话，订餐前最好先单独谈一谈。因为每天的菜都是新的，厨房每天早上都会尽量避开你指明的过敏原，但不能保证任何一餐完全不含。

要求讲清楚之后，剩下的就是选日子和餐次。星期一到五任何一天，都可以订午餐、晚餐或两餐，没有最低订量，也不用签约；公开价格一人份每餐 RM15 起，详情在住家餐配套页面。送到 Puchong 和 Bandar Sunway 都免运费。如果要把两趟送餐配合接送孩子和上班时间，可以参考 Puchong 平日家庭餐规划，一餐一餐排好一星期。

大部分的疑问，都是因为把每天变化的菜单想成餐馆菜单或固定套餐。先弄清楚以下几点，可以少来回问好几次：

• “每天菜色不同”不是每天给你几样选择，而是由厨房决定。
• 网站和这篇文章里的照片是以前煮过的菜，不是你下一餐会收到的。
• 汤不是每餐都有，只在有些日子供应。
• 菜色表是一个范围，不是值日表，没有哪道菜固定在星期几出现。
• 人数多是份量加大，不是多几道菜。
• 已确认的要求，例如不要猪肉，会适用于你订的每一天。
• “一个月内不重复”不代表某道菜以后都不会再煮，轮换到之后的月份还会再出现。

如果还有不清楚的地方，请在第一次送餐前问清楚。一开始就把要求说好，总比订到一半才改来得容易。